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        常见的几种调味料的特点

        发布日期:2022-01-14 作者:灼灼其华 点击:

          常见的调味料可分为固体调味料、半固体调味料、液体调味料和调味油,不同的调味料的选购方法各不相同。接下来小编介绍下常见的几种调味料的特点:


          1.酱制品。比较好的酱类呈红褐色、棕红色或黄色,油润而发亮,鲜艳而有光泽;而劣质的产品用油质量差,色泽较深呈灰暗色且没有光泽。比较好的产品具有酱香和酯香气味,滋味又鲜和又美味,入口又酥又软,而且咸淡适口,没有其他不良的滋味。


          2.香油。如何区分香油和香精的味道呢?为了提高香度,掺假的香油会添加化学香精。作为消费者,我们要学会区别香精和真香油的味道。香油的香气一般嗅感醇厚、温柔、留香较长,而香精的香气香腻、冲鼻、留香短。

        常见的几种调味料的特点

          3.味精。识别掺假味精的窍门主要是看外形。味精有结晶状和粉状两种,结晶状又有粗、细之分,如晶体长度在4mm以上为粗晶,2-4mm为细晶。晶状味精颗粒细长,呈半透明色而且洁白如雪。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽,颗粒大小不均匀;如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小、为方形。粉状味精呈现乳白色,光泽很好,显细尖状,如果与这个不同则很可能是掺了假味精。其次是尝味道:质量好的味精味道鲜美,有股鱼鲜味,舌尖有冰凉感;如掺入石膏、淀粉则味道显淡,舌头有冷滑感,呈糊状,比较难溶化;如掺糖则显甜;掺盐则有咸苦味。


          4.食用油。选购食用油的窍门主要是采用嗅辨f法。每种植物油都有它独特的气味,通过嗅觉能分辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香气,卫生油有一股棉籽味,还掺杂着淡淡的火碱味,胡麻油则有些鱼腥的味道。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若带有哈喇味或臭味,则表明食用油已经变质酸败,不适合再食用了。


          5.蚝油。比较好的蚝油体态细腻,粘稠适中,呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。


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